溫度對蔬菜開(kāi)花的影響主要在兩個(gè)方面，一是影響花粉的活力及壽命，二是影響柱頭的活性。

成熟的花粉自花藥散發(fā)出來(lái)后有一定的存活時(shí)間，高溫時(shí)花粉的代謝活動(dòng)旺盛，營(yíng)養物質(zhì)消耗多，酶活性衰退快，從而加速了花粉的衰老和死亡。而柱頭活力也關(guān)系到花粉落到柱頭上之后能否萌發(fā)，花粉管能否正常生長(cháng)等。

棚室蔬菜開(kāi)花坐果不良、畸形果多，主要原因就是溫度沒(méi)有控制好。

研究表明，黃瓜開(kāi)花時(shí)，在一定溫度范圍內，溫度愈高愈能促進(jìn)開(kāi)花和花藥開(kāi)裂，當棚內溫度達到16℃以上時(shí)開(kāi)花，花藥在16.5-17℃開(kāi)始開(kāi)裂，適溫為18-21℃。

如果在開(kāi)花前棚溫過(guò)高，雖然花藥能夠開(kāi)裂，但花朵只處于半開(kāi)放狀態(tài)；當棚內溫度低于12.8℃時(shí)，黃瓜的開(kāi)花及花藥開(kāi)裂都會(huì )停止，以致授粉受精不能正常進(jìn)行。

西紅柿等茄果類(lèi)開(kāi)花所需溫度稍高，白天應將棚溫控制在20-30℃，夜間控制在15-20℃為宜，當棚內溫度低于15℃或高于30℃時(shí)都容易導致畸形花的形成。

蔬菜不同的生長(cháng)時(shí)期，對溫度的要求是不同的，尤其是結果期，果實(shí)中營(yíng)養物質(zhì)的積累受溫度的影響明顯。

許多研究顯示，溫度對于同化物分配的影響，主要通過(guò)影響蔬菜器官的代謝活性而實(shí)現。而且這些影響是可逆的，當棚中溫度較低時(shí)，低溫影響了果實(shí)器官的代謝活性，使得果實(shí)中糖分的積累降低，同化物在葉片中積累，最終抑制葉片的光合活性；而溫度較高時(shí)，呼吸消耗大，有機營(yíng)養積累少，同樣不利于果實(shí)的生長(cháng)發(fā)育。

因此，在蔬菜管理中，茄果類(lèi)蔬菜果實(shí)成熟的過(guò)程中白天需要溫度保持在25-28℃，夜溫大約在15-18℃；而瓜類(lèi)蔬菜結果期溫度要求白天大多在28-30℃，夜溫控制在15-20℃。這樣的溫度條件，正好適合蔬菜營(yíng)養物質(zhì)向果實(shí)中積累。